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Wie man Käse macht

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Die Käseherstellung ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Kunst und Wissenschaft. Sie müssen die Logiken haben und Sie müssen auch die Fähigkeiten haben! Sie sollten über die Käseherstellung Bescheid wissen, da dies eine Zutat ist, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann.

Lassen Sie uns zunächst einige Grundlagen der Käseherstellung kennenlernen, bevor wir mit dem Prozess beginnen

Zunächst einmal ist die Temperaturkontrolle bei der Käseherstellung sehr wichtig.

Verwenden Sie pasteurisierte Vollmilch, auch homogenisierte Milch genannt, um den Käse zu Hause zuzubereiten.

Als nächstes kommt eine Kultur von gesundheitsfreundlichen Bakterien, die dem Käse helfen würden, sich zu festigen. Verschiedene Arten von Bakterienkulturen produzieren verschiedene Käsesorten mit unterschiedlichem Geschmack. Die am häufigsten verwendete Kultur in Haushalten ist die mesophile Bakterienkultur. Die Bakterien in dieser Kultur wachsen am besten bei mittleren Temperaturen von bis zu 38 Grad Celsius und werden zur Herstellung von Cheddar-Käse, weichem Cremekäse usw. verwendet. Ebenso werden thermophile Kulturen, die viel höhere Temperaturen tolerieren, bei der Herstellung von Mozzarella und Parmesan verwendet. Die Zugabe von Bakterienkulturen ist jedoch kein absolutes Muss.

Die nächste Zutat heißt Rennet. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Rennets, eine wird aus Pflanzenextrakten gewonnen und die andere, nicht vegetarische Sorte wird aus Kälberenzymen gewonnen. Rennet hilft grundsätzlich bei der Gerinnung von Käse.

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Prozess der Käseherstellung:

1. Gießen Sie zwei Tassen Vollmilch in eine Pfanne und erwärmen Sie sich auf bis zu 80 Grad Celsius. Sie müssen die Milch gut umrühren, während sie heiß wird. Dies ist wichtig, damit die Milch nicht verbrannt wird. Schalten Sie die Heizung aus, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Sie müssen die Temperatur mit einem Thermometer überwachen, das speziell für den Einsatz in Küchen entwickelt wurde. Dieses Thermometer wird als schwimmendes Milchthermometer bezeichnet.

2. Fügen Sie 4 Teelöffel Essig in diese erhitzte Milch hinzu, während Sie gut umrühren. Sie sollten das Auftreten von Quark und Molke bemerken. Gut umrühren und die Mischung etwa zehn Minuten stehen lassen.

3. Geben Sie die geronnene Mischung durch ein Baumwolltuch oder ein Baumwolltaschentuch.

4. Die Flüssigkeit würde ausspülen. Anschließend müssen Sie die überschüssige Flüssigkeit mit dem Taschentuch aus dem verbleibenden festen Teil entfernen.

5. Fügen Sie etwas Salz zu Ihrem Käse hinzu und wringen Sie die restliche Flüssigkeit erneut aus.

6. Sie können jetzt einen Ball aus Käse machen oder Formen verwenden, um ihn zu Formen zu formen.

Ihr nordindischer Paneer ist fertig !!

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Alternative Methode:

1. Sie können entweder Ziegenmilch oder Kuhmilch verwenden, um Käse herzustellen. Um den Geschmack und die Konsistenz Ihres Käses zu verbessern, sollten Sie die Milch über Nacht an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 50 bis 60 Grad Fahrenheit reifen lassen.

2. Um den Geschmack Ihrer Milch zu verbessern und zu verstärken, können Sie Ihrem Käse bestimmte Vorspeisen hinzufügen, wie bspw. Bakterielle Buttermilch oder normaler Joghurt in Ihre erhitzte Milch. Lassen Sie diese Mischung bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie Rennet oder einen Koagulationswirkstoff hinzufügen. Dann müssen Sie die Rennet-Tablette gemäß den Anweisungen des Herstellers in etwas Wasser einfüllen und die Rennet-Wasserlösung in Milch auflösen, die in einem Doppelkocher aufbewahrt wird. Das Wasser in der äußeren Pfanne des Doppelkessels sollte auf 88 bis 90 Grad F erwärmt werden.

3. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis sich Quark gebildet hat.

4. Nachdem sich der Käsebruch gebildet hat, schneiden Sie den Käsebruch mit einem Edelstahlmesser in Stücke.

5. Lassen Sie den Topf mit dem Quark einige Minuten lang in einem mit Wasser gefüllten Becken abkühlen, und übertragen Sie ihn dann langsam auf 100 ° C, während Sie ihn fast 20 Minuten lang rühren.

6. Verwenden Sie ein Musselinentuch, um die Molke wie zuvor beschrieben aus dem Quark zu wringen.

7. Schneiden Sie die verfestigte Masse des Bruchs in Streifen und erhitzen Sie sie mit Mikrowellen auf hohe Hitze. Die Quarkstreifen würden klebrig werden. Brauchen Sie den Quark in Bälle.

8. Lassen Sie diese Käsekugeln in eiskaltes Salzwasser fallen.

Ihre Mozzarella-Käsebällchen sind fertig !!

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Bildquellen: Shutter-Lager

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